Potée gratinée

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Description : beau plat d’hiver convivial
Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 20
Temps de cuisson : 120
Nombre de Personne(s) : 4
Ingrédients :

  • 1 jarret de porc
  • 1 saucisse de Morteau
  • 4 carottes
  • 4 poireaux
  • 4 pommes de terre
  • 20 cl crème fraîche
  • 100 g gruyère
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade

Préparation :

1- Cuire le jarret en bouillon 60 minutes

2 - Cuire 10 minutes la saucisse dans le même bouillon

3- Cuire les pommes de terre à l’eau, les éplucher et les couper en rondelles.

4- Cuire les poireaux detaillés en rondelles et les carottes coupées en biseaux dans un plat en terre beurré, mettre les pommes de terre + muscade, les poireaux et les carottes puis les morceaux de jarret et les rondelles de saucisses

5 -Salé et poivré, puis ajouter la crême fraîche

6- Recouvrir de gruyère et mettre 10 minutes à four chaud puis servir.
Conseils accompagner avec une salade mélangée

Auteur / Nom Houdusse Soise
Email houdusse.francoise@wanadoo.fr

Kouign amann à l’andouillette et ses pommes fruits, caramel de cidre

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Description : Un kouign amann, version salée, croustillant, feuilleté à souhait, referme une savoureuse andouillette, que viennent réveiller les pommes acidulées et embellir le caramel de cidre. Toute la Bretagne dans l’assiette !
Difficulté : Moyen
Temps de Préparation : 140
Temps de cuisson : 30
Nombre de Personne(s) : 2
Ingrédients :

- 100 grammes de farine

- 70 grammes de beurre demi-sel+30 grammes pour le caramel de cidre

- 1 demi cuillère à café de levure fraîche

- 1 andouillette

- 1 échalote

- 1 pomme

- 80 grammes de sucre

- 5 cl de crème fraîche liquide

- 10 cl de cidre

- fleur de sel

- poivre, sel
Préparation :

1- Poêler l’andouillette avec l’échalote émincée, dépiauter la chair et réserver. Diluer la levure dans un peu d’eau tiède. Mélanger avec la farine et ajouter environ 90 ml d’eau. Pétrir et laisser reposer 1 heure.

2- Quand la pâte a doublé de volume, abaisser 2 rectangles de 8 cmx20 cm environ. Etaler environ 12 grammes de beurre sur la moitié de chaque rectangle et refermer avec l’autre moitié. Plier les bords extérieurs vers l’intérieur en portefeuille, faire un quart de tour puis refermer à nouveau les trois volets. Etaler en rectangles de 8 cmx10 cm, reproduire la manipulation de “beurrage” et de pliage. Laisser reposer 15 à 20 minutes.

3- Étaler à nouveau, beurrer, plier. Etirer à nouveau les deux pâtons et former deux rectangles de 10 cm x 15 cm environ. Etaler l’andouillette cuite et son échalote dessus. Replier en 3 puis à nouveau en 3, comme les opérations précédentes pour obtenir deux petits carrés de 7 cmx7 cm. Laisser reposer environ 15 minutes.

4- Beurrer des cercles individuels, mettre ces carrés dedans, étaler quelques lamelles de beurre et enfourner à 220°C avec un ramequin d’eau environ 30 minutes. Arroser régulièrement de beurre fondu. A la fin, saupoudrer de fleur de sel et passer sous le grill pour “caraméliser” le haut des kouign amann.

5- Entretemps, réaliser le caramel de cidre : réaliser un caramel avec les 80 grammes de sucre. Décuire avec la crème fraîche chaude. Ajouter le cidre puis incorporer le beurre en fouettant. Réserver.

6- Poêler des lamelles de pomme dans le beurre salé et réserver au chaud. Laisser tiédir quelques minutes et servir les kouign amann entourés de pommes fondantes.

Conseils Un “truc” pour éviter les fuites du beurre dans la pâte à kouign amann : saupoudrer les plaies de farine !
Auteur / Nom Nathalie Merceron
Email nathalie.merceron@aliceadsl.fr

Boudin noir poêlé aux pommes

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Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 30
Temps de cuisson : 45
Nombre de Personne(s) : 2
Ingrédients :

- 250 g de boudin noir à l’oignon (ou nature)

- 3 pommes reinettes ou golden

- 1 citron

- 20 g de beurre
Préparation :

1 . Pelez les pommes et coupez-les en 4 .Trempez les quartiers dans le jus du citron et réservez le jus que vous agrémenterez de sucre. Coupez les quartiers encore en 2.
2 . Faites revenir les quartiers dans 15 g de beurre et couvrez la poêle (pour ne pas les dessécher et qu’ils collent). Laissez dorer et retournez assez souvent. Lorsque les quartiers commencent vraiment à se dessécher, verser petit à petit le jus de citron sucré (les pommes vont achever leur cuisson en caramélisant!).

3 . Retournez les pommes pour obtenir une couche des 2 côtés et laisser cuire encore quelques minutes. Réservez au chaud.

4 . Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir dans le reste du beurre, vos 2 morceaux de boudin. Il faut le saisir (feu fort) mais attention à la suite de la cuisson qui doit rester douce pour ne pas rompre le boyau.

5 . Faites cuire le boudin de tous les côtés. Lorsque le boyau s’est rétracté (aux extrémités) et que la surface est bien noire, servez le boudin, accompagné des pommes.

Conseils
Auteur / Nom CECHETTO
Email cechetto.frederic@caramail.com

Saucisse morteau gratinée

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Description : Entrée
Difficulté : Très facile
Temps de Préparation : 10
Temps de cuisson : 5
Nombre de Personne(s) : 6
Ingrédients :

  • 1 saucisse de morteau
  • 1 pot de crème fraiche
  • 100g de gruyère rapé
  • Poivre

Préparation :

1- Découper 6 tranches dans la saucisse de Morteau. Les déposer dans un plat à gratin.

2- Déposer dessus une cuillère à café de crème fraîche et du gruyère rapé. Poivrer. Passer au four. Possition grill pendant 5 mn.
Conseils : A servir avec une salade à la sortie du four.
Auteur / Nom BERTUEL
Email hbertuel@orange.fr

Attriaux

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Description : Petits pâté aux herbes dans une crépine (à défaut dans une terrine)
Difficulté : Moyen
Temps de Préparation : 55
Temps de cuisson : 50
Nombre de Personne(s) : 6
Ingrédients :

  • 650 g de veau
  • 300 g de lard (découéné)
  • 200 g de foie de porc
  • 1 oeuf
  • 3 tranches de mie de pain
  • un verre de lait
  • 1 grosse poignée de feuilles de blette
  • 1 oignon cebette - 1 gousse d’ail épluchée
  • 4 épices (1 c à s)- sel (2 c à c)
  • crépine (souvent à commander à l’avance chez le boucher).

Préparation :

1-Hacher au moulin les viandes, l’oignon,l’ail, la verdure blanchie à l’eau salée et pressée, la mie de pain trempée dans le lait et pressée.

2-Dans une grande jatte. Incorporer l’oeuf, les 4 épices, le sel. Bien mélanger.

3-Garnir des carrés de crépine avec la préparation et enfourner au four préchauffé à 180°, pendant 55 mn environ.
Conseils : Faire tremper la crépine dans un plat d’eau froide, et étendre sur un torchon au fur et à mesure de la confection des pâtés.
Auteur / Nom carquex
Email ccarquex@club-internet.fr

Sauté de brocolis au jambon

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Description : Cette recette peut être servi en plat principal pour un repas du soir léger.
Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 30
Temps de cuisson : 20
Nombre de Personne(s) : 4

Ingrédients :

-250 g de brocolis

-1 tranche de 250 g de jambon blanc fumé

-1 cuillère à café de graines de coriandre

-3 gousses d’ail -huile d’olive

-250 g de petits champignons de couche

-sel, poivre.
Préparation :

1)Couper la partie dure de la tige des brocolis et les faire cuire dans de l’eau salée.

2)Les rafraîchir sous l’eau froide et les détailler en bouquets.

3)Faire revenir les champignons dans une poêle avec les graines de coriandre écrasées et 4 cuillères à soupe d’huile.

4)Ajoutez l’ail, le jambon découpé en dés, cuire encore 3 minutes, saler, poivrer.

Conseils : Choisir une bonne qualité de jambon, c’est déterminant pour le goût de la recette.
Auteur / Nom PATRICE
Email patrice.hav@orange.fr

Tartelettes à l’oignon et au jambon cru

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Description : entrée chaude individuelle
Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 30
Temps de cuisson : 30
Nombre de Personne(s) : 4
Ingrédients :

-1 rouleau de pâte brisée

-1 kg d’oignons

-4 tranches fines de jambon cru

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-350 g de crème fraiche

-10 cl de lait

-4 oeufs

-beurre (pour les moules)

-farine

-sel, poivre
Préparation :

1)Pelez, hachez et faites revenir les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive. Remuez jusqu’à ce qu’ils soient dorés et égouttez-les sur du papier absorbant.

2)Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7). Beurrez quatre moules à tartelette.

3)Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Piquez-la avec une fourchette puis découpez quatre disques de la taille des moules. Garnissez-en les moules. Placez au frais.

4)Fouettez les oeufs avec la crème et le lait. Salez et poivrez. Ajoutez les oignons.

5)Taillez les tranches de jambon en fines lanières.

6)Répartissez la préparation aux oignons dans les moules, ajoutez les lanières de jambon par dessus. Enfournez et faites cuire vingt minutes.

7)Sortez les tartelettes du four, laissez refroidir avant de démouler.
Conseils : Servez avec une salade assaisonnée à l’huile d’olive.
Auteur / Nom JACQUELINE
Email jacqueline.hav@orange.fr


Salade de boudins blancs et marrons

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Description Entrée
Difficulté Facile
Temps de Préparation 15
Temps de cuisson 5
Nombre de Personne(s) 4

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 boudins blancs

- échalote

- 200 g de marrons

- salade verte ou mâche (au choix)

- 50 g de noix concassées

- sucre

- beurre
Préparation :

1-Coupez les boudins en lamelles et faites les revenir dans le beurre, pour les faire dorer sur les deux faces. Réservez.

2-Émincez l’échalote, faites la revenir légèrement dans la poêle, puis ajoutez le sucre afin de caraméliser légèrement le tout.

3-Juste avant le service, réchauffez échalote, boudin et marrons dans la même poêle et servez tiède, sur lit de salade.
Conseils : Cette entrée peut-être servie sur un lit de mâche, assaisonnée de vinaigrette huile d’olive et vinaigre de framboises. Enfin n’hésitez pas à parfumer le tout de truffes râpées.
Auteur / Nom tifen
Email tifen44@hotmail.com

Le pâté en croûte au foie gras

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Description : Une grande spécialité lyonnaise que l’on trouve aux Halles. C’est un plat remarquable quand il est bien fait. Il faut que la farce soit parfumée et fine et la pâte légère, cette dernière s’imbibe des sucs de la viande durant la cuisson. Un peu délicate à réaliser mais si l’on suit bien le protocole c’est faisable par un cuisinier confirmé.
Difficulté : Difficile
Temps de Préparation : 45
Temps de cuisson : 60
Nombre de Personne(s) : 6

Ingrédients Pâte :

* 500 gr de farine

* 300 gr de beurre

* 3 œufs

Farce :

* 300 gr de noix de veau

* 300 gr de noix de porc

* 1 bon verre de vin blanc

* 1 bon verre de digestif pour ma part armagnac

* ½ cuillerée à café de 4 épices

* 500 gr de gorge de porc

* 100 gr de foie gras

* 2 bardes de lard

* 6 truffes en morceaux (facultatif) selon la saison

* 1 belle poignée de pistaches décortiquées

* 1 œuf

* 50 cl de gelée

* Sel et poivre
Préparation :

Préparation des ingrédients :

La veille :

* Coupez la noix de veau et la noix de porc en petits cubes et faites-les mariner dans un mélange de vin blanc, d’armagnac, de sel, de poivre et de 4 épices toute une nuit.

Le jour même :

* Passez la gorge de porc à la machine à hacher (grille moyenne) et assaisonnez.

* Coupez le foie gras en petits dés.

* Préchauffez votre four à 250°C, thermostat 8-9.

Préparation :

* Mélangez la gorge de porc à la viande marinée.

* Incorporez le foie gras coupé en petits dès.

* Réservez.

* Faites une pâte brisée avec la farine, le beurre, les œufs et le sel et mouillez un peu si nécessaire pour détendre la pâte.

* Divisez-la en deux, étendez une moitié au rouleau, d’une taille un peu plus grande que votre moule.

* Placez un barde de lard au fond d’un moule à pâté et étendez dessus la pâte brisée bien étalée.

* Remplissez le moule à moitié avec la farce, disposez les pistaches décortiquées, des truffes si vous en avez et recouvrir du reste de farce.

* Recouvrir d’une autre barde de lard et étendez l’autre moitié de pâte au rouleau.

* Fermer le moule bien hermétiquement avec la pâte en humectant les deux parties avec un peu d’eau et en serrant bien.

* Faites 2 trous dans le couvercle de pâte et dorez au pinceau le dessus du pâté avec un mélange de jaune d’œuf et d’un peu d’eau.

* Enfournez votre pâté pour une heure de cuisson et au besoin recouvrez le dessus quand il est doré pour qu’il ne brûle pas.

* Au bout d’une heure sortez-la du four et laissez le refroidir.

* Coulez la gelée froide avant qu’elle ne prenne par les 2 trous que vous avez faits sur la croûte.

* Laissez votre pâté reposer 1 journée au réfrigérateur avant de la servir.
Conseils Vin d’accompagnement Chablis Grand Cru « Vaudésir » Domaine Jean-Marc Brocard 2003
Auteur / Nom BARDET
Email morcar_x@hotmail.fr

Velouté de potimarron au bacon

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Description : Un plat complet pour les soirées d’hiver !
Difficulté : Très facile
Temps de Préparation : 20
Temps de cuisson : 25
Nombre de Personne(s) : 6
Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 potimarron
  • quelques tranches de bacon
  • beurre
  • sel, poivre

Préparation :

1- Eplucher le potimarron et le couper en gros cubes

2- Emincer l’oignon

3- Faire revenir dans du beurre l’oignon et les cubes de potimarron pendant 5 min - Recouvrir d’eau et laisser cuire env. 25 min jusqu’à ce que le potimarron s’écrase

4- Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant

5- Assaisonner

6- Pendant la cuisson de la soupe découper des petites lanières de bacon ; les rouler et les maintenir à l’aide d’un pic en bois. Les faire dorer rapidement dans une poele chaude. Enlever les pics

7- Pour servir déposer une (ou plusieurs) lanière de bacon

Conseils on peut également ajouter un peu de crème fraiche avant de servir
Auteur / Nom  armelle
Email armellecatherine@orange.fr

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