Soufflé de jambon aux truffes

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Description : C’est un soufflé au jambon mais qui devient une entrée de fête avec les truffes
Difficulté : Moyen
Temps de Préparation : 15
Temps de cuisson : 20
Nombre de Personne(s) : 6

Ingrédients :

  • 500 gr de jambon de paris
  • 3 cuillères de béchamel (1/4 de litre de lait, 3 cuillères à soupe de farine, 150 grames de gruyère rapé, beurre, huile)
  • 8 oeufs
  • 150 à 200 grammes de truffes

Préparation :

1- Hachez finement 500 gr de jambon de paris. Additionnez-le de trois cuillères de béchamel épaisse. Laissez refroidir puis passez le tout dans une passoire.

2- Allongez ensuite la préparation avec quatre jaunes d’oeufs et huit blancs battus en neige ferme.

3- Dans un moule à soufflé beurré versez une couche de cette composition, saupoudrez la de petits carrés de truffes. Versez une nouvelle couche de soufflé, soupoudrez de truffes, recommencez l’opération une nouvelle fois. Lissez bien la surface avec une spatule et faites cuire à four chaud pendant 20 minutes. Servez aussitôt.

Conseils : attention c’est un soufflé donc à servir rapidement aussitôt la cuisson achevée si vous ne voulez pas voir votre soufflé retomber.
Auteur / Nom RONOT Françoise
Email sandrine-ronot@club-internet.fr

Tatin d’andouille aux pommes de terre

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Description : Beaucoup d’effet pour une recette très simple à réaliser, une pointe d’originalité avec l’alliance sucré/salé/acide qui donne une touche actuelle à des ingrédients classiques. Plat complet en servant avec une salade.
Difficulté : Très facile
Temps de Préparation : 60
Temps de cuisson : 15
Nombre de Personne(s) : 4
Ingrédients :

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 gros oignon
  • 10 tranches d’andouille de Vire
  • 3 morceaux de sucre
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • huile
  • sel
  • poivre

Préparation :

1- Laver les pommes de terre et les faire cuire 30 mn dans une casserole d’eau salée.

2- Eplucher l’oignon, le débiter en fines rondelles.

3- Mettre les sucres et le vinaigre dans une casserole, faire fondre doucement, ajouter les rondelles d’oignons.

4- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 mn en remuant de temps en temps.

5- Allumer le four à 200°C.

6- Peler les pommes de terre dès qu’elles sont cuites, les couper en rondelles. Réserver.

7- Huiler légèrement un plat allant au four. Répartir le confit d’oignons au fond du plat, recouvrir avec les tranches d’andouille puis avec les rondelles de pommes de terre. Verser un filet d’huile en surface et saupoudrer de poivre du moulin. Passer 15 min au four très chaud pour faire dorer les pommes de terre. Renverser la préparation sur un plat et servir aussitôt.

Conseils : Ne mettre que très peu d’huile pour graisser le plat et pour faire dorer les pommes de terre : risque de brûlure en renversant sur un plat en fin de cuisson. Il est préférable de se protéger les mains avec des gants isothermes. Sinon, on peut servir dans le plat de cuisson !

Auteur / Nom Nicole
Email caish3@yahoo.fr

Patatesakic

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Description : pommes de terre au lard
Difficulté : Moyen
Temps de Préparation : 20
Temps de cuisson : 60

Ingrédients :

  • POITRINE
  • 1/2 SEL a faire dessaler avant préparation
  • POMME DE TERRE
  • OIGNONS ( 1 GROS POUR 3 POMMES DE TERRE MOYENNE )
  • BEURRE ( 1/2 SEL )
  • AIL SUIVANT GOUT

Préparation :

1- COUPER EN TRANCHES MOYENNES LE LARD DE POITRINE 1/2 SEL LAISSER DESSALER DANS DE L’EAU FRAICHE EPLUCHER LES POMMES DE TERRE (BINTJE) EPLUCHER LES OIGNONS, LES LAISSER ENTIER FAIRE CUIRE A L’ EAU NON SALEE LARD + POMMES DE TERRE + OIGNONS; SURVEILLER LARD ET PATATES, ET RETIRER DES BONNE CUISSON.

2- DANS UNE COCOTTE (EN FONTE) FAITES FONDRE UNE BONNE QUANTITE DE BEURRE, AJOUTER OIGNONS + PATATES+ LARD A FEU VIF, LES FAIRE DORER EN RETOURNANT “GENTILLEMENT” RAJOUTER DU BEURRE SI NECESSAIRE

3- AJOUTER, SUIVANT LE GOUT DE L’AIL FINEMENT COUPE EN TOUTE FIN DE CUISSON DEGUSTER, EN VOUS LAISSANT FONDRE DE BONHEUR, CETTE RECETTE DE CHEZ MOI, LA BRETAGNE.

Auteur / Nom PAILLER
Email rp11@free.fr

Croustillant de tartiflette

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Description : feuilles de brick poêlés à la tartiflette (reblochon, jambon cru) accompagné d’une salade verte.
Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 15
Temps de cuisson : 35
Nombre de Personne(s) : 4
Ingrédients :

  • 1 reblochon
  • 4 feuilles de brick
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 2 tranches de jambon cru
  • 10 cl de crème fraiche épaisse
  • 1 salade verte
  • huile
  • sel et poivre

Préparation :

1) Faites cuire les pommes de terre 10 min à l’autocuiseur, pendant ce temps faites revenir l’oignon émincé à la poêle.

2) Pelez les pommes de terre, disposez au centre des 4 feuilles de brique, une moitié de pomme de terre, de l’oignon, une demi tranche de jambon cru, un peu de crème fraiche épaisse, une tranche épaisse de reblochon, salez et poivrez puis refermez les feuilles de brick.

3) Les badigeonner d’huile et les mettre au four pendant 25 minutes à 180°.

4) Accompagnez-les avec une salade verte.
Auteur / Nom orsattoni irene

Email irene1950@hotmail.fr

Salade remoulade

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Description : Entrée
Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 15
Temps de cuisson : 15
Nombre de Personne(s) : 4
Ingrédients :

- 4 pommes de terre

- 400 gr de cervelas

- 6 c. à s. d’huile d’olive

- 1 c. à s. de vinaigre de vin

- 1 c. à c. de moutarde de Dijon

- persil

- 2 échalotes

- sel, poivre
Préparation :

1/ Faire cuire 4 pommes de terre à l’eau bouillante

2/ Couper le cervelas en cubes

3/ Eplucher les pommes de terre et les débiter en rondelles

4/ Emulser une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive Y ajouter les échalotes et le persil hachés

5/ Mélanger le cervelas et les pommes de terre tièdes. Servir en entrée.
Auteur / Nom Le brun
Email jf.lebrun@laposte.net

Pâté en croûte de fois gras

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Description : Un plat remarquable que l’on peut retrouver au Halles de Lyon, où ce pâté est une grande spécialité. Bien qu’étant une recette délicate, c’est un vrai délice
Difficulté : Très difficile
Temps de Préparation : 45
Temps de cuisson : 60
Nombre de Personne(s) : 6
Ingrédients :

Pâte :

  • 500 gr de farine
  • 300 gr de beurre
  • 3 œufs

Farce :

  • 300 gr de noix de veau
  • 300 gr de noix de porc
  • 1 bon verre de vin blanc
  • 1 bon verre de digestif pour ma part armagnac
  • ½ cuillerée à café de 4 épices
  • 500 gr de gorge de porc
  • 100 gr de foie gras
  • 2 bardes de lard
  • 6 truffes en morceaux (facultatif)
  • selon la saison 1 belle poignée de pistaches décortiquées
  • 1 œuf
  • 50 cl de gelée
  • Sel et poivre

Préparation :

Préparation des ingrédients :
1- La veille : Coupez la noix de veau et la noix de porc en petits cubes et faites-les mariner dans un mélange de vin blanc, d’armagnac, de sel, de poivre et de 4 épices toute une nuit.

2- Le jour même : Passez la gorge de porc à la machine à hacher (grille moyenne) et assaisonnez.

3- Coupez le foie gras en petits dés.

4- Préchauffez votre four à 250°C, thermostat 8-9.

5- Préparation : Mélangez la gorge de porc à la viande marinée.

6- Incorporez le foie gras coupé en petits dès. Réservez. Faites une pâte brisée avec la farine, le beurre, les œufs et le sel et mouillez un peu si nécessaire pour détendre la pâte. Divisez-la en deux, étendez une moitié au rouleau, d’une taille un peu plus grande que votre moule.

7- Placez une barde de lard au fond d’un moule à pâté et étendez dessus la pâte brisée bien étalée. Remplissez le moule à moitié avec la farce, disposez les pistaches décortiquées, des truffes si vous en avez et recouvrir du reste de farce.

8- Recouvrir d’une autre barde de lard et étendez l’autre moitié de pâte au rouleau. Fermer le moule bien hermétiquement avec la pâte en humectant les deux parties avec un peu d’eau et en serrant bien. Faites 2 trous dans le couvercle de pâte et dorez au pinceau le dessus du pâté avec un mélange de jaune d’œuf et d’un peu d’eau.

9- Enfournez votre pâté pour une heure de cuisson et au besoin recouvrez le dessus quand il est doré pour qu’il ne brûle pas. Au bout d’une heure sortez-la du four et laissez le refroidir.

10- Coulez la gelée froide avant qu’elle ne prenne par les 2 trous que vous avez faits sur la croûte. Laissez votre pâté reposer 1 journée au réfrigérateur avant de la servir.
Conseils : Vous pouvez accompagner cette recette avec un Chablis Grand Cru « Vaudésir » Domaine Jean-Marc Brocard 2003.
Auteur / Nom malembits
Email malembits.sandrine@laposte.net

Tourtière au boudin

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Description : tourtière au boudin et pommes (fruits) à servir tiède en entrée.
Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 30
Temps de cuisson : 15
Nombre de Personne(s) : 6
Ingrédients :

  • 1 pate feuilletée
  • 1 pate à philo
  • 6 pommes
  • 10 tranches de boudin noir
  • 50g de beurre

Préparation :

1- Garnir le fond de votre moule à tarte d’une pate feuilletée

2- Faire revenir vos pommes coupées en dés dans une poêle avec le beurre

3- Étalez vos pommes sur la pâte feuilletée préalablement précuite (5 mn) recouvrez vos pommes des tranches de boudin. Recouvrez le tout de la pâte à phylo.
Conseils : Possibilé de préparer des tourtieres individuelles dnas des cassolettes en terre cuites et les servir en entrée tièdes sur un lit de salade.

Auteur / Nom CAMPET
Email p.campet@wanadoo.fr

Oeufs à la mortadelle

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Description : Pour 2 oeufs aux plats, 1 belle tranche de mortadelle découpée extrêmement fine à l’italienne.
Difficulté : Très facile
Temps de Préparation : 1
Temps de cuisson : 2
Nombre de Personne(s) : 1
Ingrédients :

  • 2 oeufs aux plats
  • 1 belle tranche de mortadelle découpée extrêmement fine à l’italienne
  • 1 noisette de beurre

Préparation :

1- Faire fondre la noisette de beurre dans une petite poêle non anti-adhésive. (c’est toujours meilleur)

2- Casser les 2 oeufs dans la poêle. A mi-cuisson disposer la tranche de mortadelle en la déchirant en morceaux irréguliers et chiffonés. Arrêter la cuisson au bout de 30 secondes et déguster imméditement.

Conseils : Ne surtout pas saler !!
Auteur / Nom Louis Dupin
Email oldupin@free.fr

Crêpe poire roquefort lardons et son lien de réglisse

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Description : Une crêpe sucré salé où la force du roquefort est atténuée par la douceur de la poire accompagnée de lamelle de lard grillé.
Difficulté : Très facile
Temps de Préparation : 20
Temps de cuisson : 5
Nombre de Personne(s) : 2
Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 1/2l de lait
  • 250g de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 50g de lardons
  • 1 poire
  • 30g de roquefort
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 rouleaux de réglisse

Préparation :

1 - Fouettez le lait avec les oeufs. Verser au fur et à mesure la farine. Ajoutez l’huile et le sel.

2- Faites cuire 2 grandes crêpes avec une poêle à feu vif.

3- Faites revenir les lardons à la poêle sans adjonction de matières grasses. Réserver ensuite les lardons dans du papier absorbant.

4- Préparer la crème de roquefort en plaçant roquefort et crème fraîche dans une casserole à feux doux.

5- Peler la poire et couper-la en tranches. Faire cuire les morceaux de poire au micro-onde et disposer-les au centre de la crêpe avec les lardons.

6- Refermer la crêpe en la nouant avec du réglisse. Servir accompagner de la crème de roquefort. Déguster rapidement!

Conseils : Une recette spéciale chandeleur qui peut aussi se servir en plat principal accompagné du salade!

Auteur / Nom auvachey
Email matise@laposte.net

Minis pâtés de pissenlits et diots

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Description : Un mélange de chaire à saucisse associés au goûts des pissenlits…un régal en bouche!
Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 30
Temps de cuisson : 80
Nombre de Personne(s) : 4

Ingrédients :

Pour 4 pâtés :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 1 bonne poignée de pissenlits (ou épinards)
  • la chair de 2 saucisses (type diot)
  • 1 échalote
  • 2 petites gousses d’ail
  • 1 peu d’huile
  • poivre

Préparation :

1- Faire cuire un oeuf dans de l’eau bouillante 10 minutes. Dans une autre casserole, faire cuire les pissenlits également dans de l’eau bouillante 10 minutes. Les égoutter et réserver.

2- Faire revenir l’échalote et l’ail, finement émincés, dans un peu d’huile.

3- Ajouter la chair à saucisse. Lorsque c’est cuit, laisser refroidir. Mixer ce mélange avec les pissenlits. Casser le deuxième oeuf par dessus et fouetter avec une fourchette.

4- Couper la pâte feuilletée en 4, réserver en 4 petits morceaux (pour le dessus) Disposer les 4 plus gros morceaux dans des petits moules profonds (type moule à muffins).

5- Verser une partie de la farce. Ecailler l’oeuf dur et couper-le en 4. Déposer chaque quart dans les moules. Recouvrir du reste de farce.

6- Refermer les petits pâtés avec les morceaux de pâte. Badigeonner le dessus avec le jaune d’oeuf. Enfourner et laisser cuire environ 1h pour que la pâte soit bien dorée de partout.

Auteur / Nom piquet
Email marianne.piquet@cegetel.net

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