Marbré de Boudin Noir aux poires, fleur d’oranger et noix.

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Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 40 à 45 min

1 kg de boudin noir coupé en tranches épaisses (5 cm)
100 g de cerneaux de noix concassés
2 poires
2 oranges pressées et leur zeste
2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger
8 feuilles de gélatine ramolie dans l’eau froide

• Épluchez, videz et découpez les poires en cubes d’un demi centimètre.
• Versez le jus d’orange et le zeste dans une casserole, ajoutez les poires, un peu d’eau pour obtenir environ 1l de ce mélange.
• Faites cuire à feu doux 15 min puis ajoutez la gélatine et la fleur d’oranger.
• Poêlez les tranches de boudin 3 min de chaque côté et épongez à l’aide de papier absorbant.
• Tapissez le fond des verrines avec la compotée préparée précédemment et alternez boudin et compotée.
• Pressez le tout avec un poids.
• Disposez les cerneaux de noix concassés sur la présentation.
• Mettez au réfrigérateur pendant une nuit.
• Servez avec pain grillé et du chutney.

Le marbré de boudin noir peut-être accompagné de quelques feuilles de salade.

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