Tarte fine à l’Andouille de Guéméné, oignons confits et miel

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Description : Une harmonie croquante entre la saveur sucrée du miel, la douceur de l’oignon et le fumé de l’andouille…
Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 20
Temps de cuisson : 20 + 20
Nombre de Personne(s) : 4
Ingrédients :

  • 250 gr d’Andouille de Guéméné coupée en tranche fine
  • 200 gr pâte brisé pur beurre
  • 500gr d’oignons
  • 2 cs de miel d’acacia
  • Quelques noisettes de beurre
  • 4 morceaux de sucre
  • 2cs de vinaigre balsamique
  • sel, poivre blanc
  • 4 belles poignées de mâche ou de mesclun
  • 2cs de vinaigrette

Préparation :

1- Peler, laver et émincer les oignons. Les faire revenir jusqu’à coloration. Déglacer avec un peu d’eau, du vinaigre balsamique, ajouter les morceaux de sucre, du sel et du poivre blanc et faire cuire à feu doux environ 20 minutes.

2- Étaler/dérouler la pâte sur une plaque allant au four. La recouvrir d’oignons confits puis y déposer harmonieusement les rondelles d’Andouille. Étaler le miel, parsemez de noisette de beurre, poivrez puis enfourner à four chaud, 180°C, pendant 20 minutes.

3- Préparez une salade de mâche pour accompagner. Servir chaud dès la sortie du four.
Conseils Si vous ne trouvez pas d’andouille de Guéméné près de chez vous, rabattez vous vers les multiples autres disponibles sur le marché (Vire, Cambrai, Jargeau…), mais pour cette recette, choissez la impérativement fumée.

Auteur / Nom Crispel Aude
Email koony@voila.fr

Gratin de pommes de terre,poirreaux façon morteau

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Difficulté : Très facile
Temps de Préparation : 20
Temps de cuisson : 1 heures
Nombre de Personne(s) : 6

Ingrédients :

  • poirreaux
  • pommes de terre
  • saucisse de morteau
  • lait
  • beurre
  • chapelure
  • farine
  • gruyère
  • poitrine fumée

Préparation :

1- Faire cuire 500 grammes de pommes de terres, 200 gammes de poireaux couper en rondelle la saucisse de morteau.

2 - Ajouter de la poitine fumée en petite lamelles TOUT FAIRE CUIRE EN même TEMPS DANS UNE COCOTTE EN FONTE.

3- Ajouter un cube de bouillon. Pendant ce temps préparer une béchamelle.

4- A LA FIN DE LA CUISSON DE LA PREMIERE préparation. VERSER LE TOUT DANS UN PLAT à GRATIN, soupoudrer de chapelure et de gruyére aprés avoir verser la béchamelle. Mettre le tout au four pendant 15 minutes.
Conseils : à déguster au coin du feu avec un petit bourgogne et une salade verte

Auteur / Nom roberge
Email karroge@yahoo.fr

Choucroute Hot-Dog

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Description : Dans ma recette, j’ai voulu mettre à l’honneur l’Alsace, une des régions françaises friandes de charcuterie, en concentrant une de ses spécialités, la choucroute, dans une sorte dans un hot-dog. Pour se faire, j’ai réalisé une pâte de pain brioché au chou fermenté que j’ai garni de tranches de poitrine fumé, de saucisses de Strasbourg de raifort et de munster. Voici un hot-dog plutôt original!
Difficulté : Moyen
Temps de Préparation : 120
Temps de cuisson : 30
Nombre de Personne(s) : 4

Ingrédients :

-500g de farine

-1 sachet de levure boulangère

-300g de choucroute cuite

-6,25cl de jus de choucroute

-2 cuillères à soupe d’huile

-1 cuillère à soupe de sucre

-1/2 cuillère à café de sel

-4 saucisses de Strasbourg

-8 fines tranches de poitrine fumée

-12 tranches de munster

-raifort

-graines de cumin et de pavot
Préparation :

Préparation du pain brioché :

1- Pressez la choucroute pour en retirer un maximum de liquide

2- Gardez 6,25cl de ce liquide que vous réchaufferez quelques secondes au four micro-ondes. Si vous n’avez pas 6,25cl de liquide, complétez avec de l’eau.

3- Après avoir chauffé le liquide, faites-y dissoudre la levure boulangère et le sucre. Laissez reposer 5-10 minutes dans un endroit chaud.

4- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits et versez-y le mélange de levure et l’huile. Commencez à mélanger en ramenant petit à petit la farine au centre du puits. Quand toute la farine est humide, ajoutez la choucroute préalablement hachée finement. Mélangez puis pétrissez cette pâte. A la main, il vous faudra pétrir 10 bonnes minutes mais vous pouvez aussi utiliser un robot, ce qui vous facilitera la tâche.

5- Une fois pétrie, faites une boule de la pâte et couvrez le saladier d’un chiffon humide.

Laissez la pâte reposer 1 heure.

Garniture du pain brioché :

1- Divisez la pâte en 4 pâtons égaux

2- Donnez-leur une forme allongée puis aplatissez au rouleau à pâtisserie. La surface obtenue doit être assez grande pour accueillir la saucisse de strasbourg et les autres garnitures. Tartinez généreusement chaque pâtons de raifort.

3- Disposez-y ensuite en ligne environ 3 tranches de munster. Enroulez chaque saucisse de Strasbourg de 2 tranches de poitrine fumée puis disposez une saucisse ainsi enrobée sur chaque pâton. Il ne vous reste plus qu’à rabattre les rebords de chaque pâtons pour enfermer la garniture qui cuira à l’étouffée dans le pain brioché. Pincez bien les rebords pour rendre chaque petit pain brioché hermétique puis retournez-les afin que cette partie pincée se retrouve dessous.

4- Roulez chaque pain brioché afin de leur donner une jolie forme oblongue.

5- Mélangez une généreuse poignée de graines de cumin à une généreuse poignée de graines de pavot.

6- Humidifiez le dessus de chaque pain brioché et roulez-les dans le mélange de graines.

7- Disposez-les sur une plaque antiadhésive allant au four.

8- Couvrez d’un linge sec et laissez reposer 45 minutes.

9- Faites chauffer votre four à 180°C. Disposez au fond de celui-ci une coupelle remplie d’eau qui évitera aux pains briochés de sécher. Glissez votre plaque dans le four et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Servez chaud avec une salade.

Conseils : Dégustez ces choucroute hot-dogs avec un vin d’Alsace du genre Riesling ou Gewurtz… voire un Klevener, ce vin trop méconnu qu’on ne trouve que dans une petit village alsacien appelé Heiligenstein. Il a la particularité de n’être ni trop sec, ni trop liquoreux. Un vrai délice!!! Vous pouvez transformer ces choucroute hot-dogs en panini. Il vous suffit de les placer dans un appareil à grill et les laisser réchauffer 6-7 minutes. C’est chaud et croquant à souhait.

Auteur / Nom Alexandra Vaagahu
Email tiny_75005@yahoo.fr
Choucroute hot dog

Jambon au vin blanc

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Description : entrée ou plat en accompagnement avec du riz
Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 15
Temps de cuisson : 30
Nombre de Personne(s) : 4

Ingrédients :

  • 4 tranches de jambon
  • 200 g de champignons
  • 20 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d’ail

Préparation :

1- Hacher l’échalote, l’ail et les champignons (après les avoir essuyé et coupé le bout du pied)

2-Poser une tranche de jambon, mettre la préparation hachée dessus et rouler la tranche de jambon puis faire pareil pour les autres.

3- Mettre dans un plat à four arroser de vin blanc.

4- Mettre au four 180°20 minutes ensuite ajouter la crème et remettre 10 minutes au four

Conseils : penser à couvrir avec une feuille alluminium avant de mettre au four pour ne pas que ça se désèche.

Auteur / Nom aimé
Email aimemichel@neuf.fr

Parmentier d’andouilettes

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Description : une variation originale sur le parmentier pour changer du boeuf et du canard
Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 10
Temps de cuisson : 40
Nombre de Personne(s) : 4
Ingrédients :

  • 1kg de pommes de terre type charlotte
  • 400g de crème fleurette
  • 4 andouillettes
  • 1 gros oignon
  • ail
  • moutarde
  • noix de muscade
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

1- Faire une purée traditonnelle et bien crémeuse, ajouter un peu de noix de muscade.

2- Enlever la peau des andouillettes et les faire revenir à la sauteuse avec les oignons.

3- Ajouter une cuillére à soupe de moutarde en fin de cuisson.

4- Tapisser le fond d’un plat allant au four avec la viande et recouvrir de la purée mettre à four chaud pour 15 min TH 7 sur position grill.
Conseils : mettre un peu d’ail dans la purée, sa c’est mes origines de lozère et son aligot!! vous pouvez faire la cuire les patates directement dans le crème pour plus d’onctuosité et servir avec une salade d’herbes ou d’épinard.
Auteur / Nom fabienne poulain

Email fabienne@fabienneskitchen.fr

Roulés frais

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Description : apéritif festif
Difficulté : Très facile
Temps de Préparation : 5
Temps de cuisson : 0
Nombre de Personne(s) : 5

Ingrédients :

  • 5 tranches de jambon blanc supérieur
  • 500 g de ricotta ou saint moret ou chèvre frais ou tartare… si vous le faîte avec le chèvre mettez de la menthe ciselée c’est très frais

Préparation :

1 - Étaler du fromage frais ou chèvre frais uniformément sur une tranche jambon blanc.

2- Rouler la tranche bien serrée découper ensuite des rondelles que vous piquerez sur des cure-dents.

Plusieurs variantes possibles avec différents fromages agrémentés de différentes herbes (ciboulette, menthe, coriandre…) vous pouvez aussi rajouter des fruits secs hachés tel la figue, la noisette…

Auteur / Nom gallois
Email lulubell44@hotmail.fr

Tarte aux lardons et pommes de terre

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Description : Plat familial A servir en entrée, ou en plat avec une salade verte
Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 20
Temps de cuisson : 50
Nombre de Personne(s) : 6
Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 pommes de terre
  • 200 g de lardons
  • 1 pot de crème fraîche
  • 150 g de gruyère râpé
  • 1/2 oignon
  • sel et poivre

Préparation :

1 - Eplucher et faire cuire les pommes de terre durant 20 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les lardons avec l’oignon coupé haché. Verser les lardons et les oignons dans un saladier et ajouter la crème fraiche et le gruyère râpé.

2 - Répartir les pommes de terre sur la pâte feuilletée, puis ajouter la garniture lardons-oignons, gruyère.

3- Saler, poivrer.

4 - Couvrez de 50 g de gruyère râpé.

5- Mettre au four pendant 50 minutes

Auteur / Nom duringer
Email yvodu@voila.fr

Kig Ha Farz

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Description : Pour tout dire, ce plat ‘national’ breton (en fait, surtout finistère et particulièrement du nord), était la base alimentaire et remplaçait le pain quotidien. La soupe était servie dès le matin, le plat était très économique car on ne mettait pas autant de légumes qu’aujourd’hui, et encore moins de viande, un morceau de lard suffisait alors… Les dimanches et repas de fêtes ont fait “s’enrichir” le plat, mais c’est le porc qui, à mon sens, respecte le mieux la tradition (surtout bien gras !) Il existe des variantes : un far blanc, qui peut-être mangé sucré ou salé et que l’on présente en tranche (on effrite le far de blé noir). Si certains aiment verser un peu de bouillon sur le far une fois servi on peu préparer un beurre fondu ou une compotée d’échalotte au beurre (+ de beurre que d’échalotte) et on appelle ça le “lipig” Pour en finir avec votre kig-a-farz (viande et far), car il en reste toujours à la fin du repas, on peu très bien réchauffer les restes , car le far le supporte bien mais aussi, faites une poêlée de far, légumes, petits morceaux de viandes, beurre (vive la bretagne!), et régalez vous comme autrefois, puisque c’est ainsi qu’on agrémentait le quotidien avec ce plat unique : le plat s’appelle alors le “farz-fritet” Pour ceux qui aiment le lait ribot (lait caillé aigrelet), on y mélangeait aussi le far chaud…

Difficulté : Très facile
Temps de Préparation : 30
Temps de cuisson : 3h30
Nombre de Personne(s) : 8

Ingrédients :

Pour le far de blé noir :

  • 500 g de farine de blé noir
  • 4 oeufs
  • 1/2 l de lait
  • 1/4 l de crème liquide
  • 1 pincée de sel

Pour la viande d’accompagnement :

  • 1 jarret de porc
  • 1/2 sel
  • 1/2 palette de porc
  • 1/2 sel
  • 1 morceau de lard
  • 1/2 sel
  • 1 saucisson fumé cru
  • 3 saucisses fumées crues

Préparation :

1- Dans une grande marmite d’eau à bouillir, mettez le jarret et la palette de porc 1/2 sel.

2- Dans un grand saladier, versez la farine de blé noir, un peu de sel, cassez les oeufs, ajoutez le lait et la crème liquide. Mélangez sans crainte de faire des grumeaux (la farine de blé noir évite les grumeaux). Versez cette préparation dans un sac en toile de coton, fermez-le hermétiquement. Mettez-le à cuire pendant 3 heures 30 à petits frémissements dans la marmite avec le porc 1/2 sel.

3- Vérifier la cuisson, certains morceaux cuisent plus rapidement que d’autres. 30 min avant la fin de cuisson, ajoutez le saucisson et les saucisses.

4- Vous pouvez accompagner votre kig ha farz d’un assortiment de légumes (type pot au feu) que vous faites cuire à part. Après les 3 heures 30 de cuisson, sortez la viande et le farz de la marmite, roulez le sac sur une planche, dénouez le sac et égrainez le farz (comme la semoule de couscous) dans une bassine.

5- Découpez la viande et présentez-la sur un plat de service. Servir tout de suite le farz de blé noir et la viande accompagnés des légumes si vous en avez faits. Certains l’accompagnent d’un rôti et de sa sauce.
Conseils : Il faut que le sac soit hermétique et il faut retirer celui-ci dès la fin et l’émietter pour que le farz ne prenne pas d’humidité.
Auteur / Nom stéphano
Email salaun.laure@gmail.com

Crumble de boudin noir aux pommes

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Description : Un classique boudin aux pommes «revisité »
Difficulté : Très facile
Temps de Préparation : 20
Temps de cuisson : 35
Nombre de Personne(s) : 4

Ingrédients :

· 400 g de boudin noir

· 5 pommes golden

· 2 oignons de 100 g

· 1 citron jaune non traité

· 65 g de beurre ½ sel

· 50 g de farine

· 45 g de sucre roux

· 10 g de cacao

· sel , poivre du moulin

Préparation :

1- Faire une pâte à crumble en mélangeant la farine avec 25 g de beurre ramolli , 25 g de sucre et le cacao . Réserver au froid 20 min .

2- Eplucher les oignons et les couper en petits dés puis les faire compoter dans 20 g de beurre , ajouter de l’eau si nécessaire , saler , poivrer.

3- Peler les pommes et les couper en cubes de 1.5 cm puis les poêler avec 20 g de beurre et 20 g de sucre .

4- Prélever le zeste du citron l’émincer finement puis le blanchir 1 min départ eau froide . Presser le citron . Ajouter le zeste et le jus de citron aux pommes en fin de cuisson , saler , poivrer.

5- Oter la peau du boudin puis répartir des rondelles de boudin dans un plat à gratin , recouvrir avec la compotée d’oignon puis les pommes et enfin émietter le crumble dessus . Passer au four à 180°C pendant 25 min .
Conseils : ce crumble peut se préparer à l’avance à la condition de répartir la pâte à crumble juste avant d’enfourner le plat . Servir avec une salade .
Auteur / Nom Jacques Fontaine

Email jfontaine59@aol.com

canapés de polenta italiens

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Description : Canapés à base de polenta et garnis de tranches de jambon de Bayonne
Difficulté : Très facile
Temps de Préparation : 15
Temps de cuisson : 5
Nombre de Personne(s) : 4
Ingrédients :

  • 125g de polenta
  • 300ml de lait
  • 300ml d’eau
  • 20g de beurre
  • 75g de tomates séchées coupées en petits dés
  • 4 belles tranches de jambon de Bayonne
  • sel et poivre

Préparation :

1 - Faire chauffer le lait et l’eau dans une casserole. Ajouter la polenta et faire mijoter 5mn.

2 - Hors du feu, ajouter les tomates séchées et le beurre. Saler et poivrer.

3 - Verser la polenta dans un moule carré de façon à obtenir une épaisseur de 1cm. Laisser refroidir. Découper la polenta en carrés et garnir chacun de jambon de Bayonne. Maintenir à l’aide d’ un pic apéritif.

Conseils Servir à l’apéritif avec un kir royal
Auteur / Nom morel
Email j.morel98@laposte.net

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