Kig Ha Farz

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Description : Pour tout dire, ce plat ‘national’ breton (en fait, surtout finistère et particulièrement du nord), était la base alimentaire et remplaçait le pain quotidien. La soupe était servie dès le matin, le plat était très économique car on ne mettait pas autant de légumes qu’aujourd’hui, et encore moins de viande, un morceau de lard suffisait alors… Les dimanches et repas de fêtes ont fait “s’enrichir” le plat, mais c’est le porc qui, à mon sens, respecte le mieux la tradition (surtout bien gras !) Il existe des variantes : un far blanc, qui peut-être mangé sucré ou salé et que l’on présente en tranche (on effrite le far de blé noir). Si certains aiment verser un peu de bouillon sur le far une fois servi on peu préparer un beurre fondu ou une compotée d’échalotte au beurre (+ de beurre que d’échalotte) et on appelle ça le “lipig” Pour en finir avec votre kig-a-farz (viande et far), car il en reste toujours à la fin du repas, on peu très bien réchauffer les restes , car le far le supporte bien mais aussi, faites une poêlée de far, légumes, petits morceaux de viandes, beurre (vive la bretagne!), et régalez vous comme autrefois, puisque c’est ainsi qu’on agrémentait le quotidien avec ce plat unique : le plat s’appelle alors le “farz-fritet” Pour ceux qui aiment le lait ribot (lait caillé aigrelet), on y mélangeait aussi le far chaud…

Difficulté : Très facile
Temps de Préparation : 30
Temps de cuisson : 3h30
Nombre de Personne(s) : 8

Ingrédients :

Pour le far de blé noir :

  • 500 g de farine de blé noir
  • 4 oeufs
  • 1/2 l de lait
  • 1/4 l de crème liquide
  • 1 pincée de sel

Pour la viande d’accompagnement :

  • 1 jarret de porc
  • 1/2 sel
  • 1/2 palette de porc
  • 1/2 sel
  • 1 morceau de lard
  • 1/2 sel
  • 1 saucisson fumé cru
  • 3 saucisses fumées crues

Préparation :

1- Dans une grande marmite d’eau à bouillir, mettez le jarret et la palette de porc 1/2 sel.

2- Dans un grand saladier, versez la farine de blé noir, un peu de sel, cassez les oeufs, ajoutez le lait et la crème liquide. Mélangez sans crainte de faire des grumeaux (la farine de blé noir évite les grumeaux). Versez cette préparation dans un sac en toile de coton, fermez-le hermétiquement. Mettez-le à cuire pendant 3 heures 30 à petits frémissements dans la marmite avec le porc 1/2 sel.

3- Vérifier la cuisson, certains morceaux cuisent plus rapidement que d’autres. 30 min avant la fin de cuisson, ajoutez le saucisson et les saucisses.

4- Vous pouvez accompagner votre kig ha farz d’un assortiment de légumes (type pot au feu) que vous faites cuire à part. Après les 3 heures 30 de cuisson, sortez la viande et le farz de la marmite, roulez le sac sur une planche, dénouez le sac et égrainez le farz (comme la semoule de couscous) dans une bassine.

5- Découpez la viande et présentez-la sur un plat de service. Servir tout de suite le farz de blé noir et la viande accompagnés des légumes si vous en avez faits. Certains l’accompagnent d’un rôti et de sa sauce.
Conseils : Il faut que le sac soit hermétique et il faut retirer celui-ci dès la fin et l’émietter pour que le farz ne prenne pas d’humidité.
Auteur / Nom stéphano
Email salaun.laure@gmail.com


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