Choucroute Hot-Dog

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Description : Dans ma recette, j’ai voulu mettre à l’honneur l’Alsace, une des régions françaises friandes de charcuterie, en concentrant une de ses spécialités, la choucroute, dans une sorte dans un hot-dog. Pour se faire, j’ai réalisé une pâte de pain brioché au chou fermenté que j’ai garni de tranches de poitrine fumé, de saucisses de Strasbourg de raifort et de munster. Voici un hot-dog plutôt original!
Difficulté : Moyen
Temps de Préparation : 120
Temps de cuisson : 30
Nombre de Personne(s) : 4

Ingrédients :

-500g de farine

-1 sachet de levure boulangère

-300g de choucroute cuite

-6,25cl de jus de choucroute

-2 cuillères à soupe d’huile

-1 cuillère à soupe de sucre

-1/2 cuillère à café de sel

-4 saucisses de Strasbourg

-8 fines tranches de poitrine fumée

-12 tranches de munster

-raifort

-graines de cumin et de pavot
Préparation :

Préparation du pain brioché :

1- Pressez la choucroute pour en retirer un maximum de liquide

2- Gardez 6,25cl de ce liquide que vous réchaufferez quelques secondes au four micro-ondes. Si vous n’avez pas 6,25cl de liquide, complétez avec de l’eau.

3- Après avoir chauffé le liquide, faites-y dissoudre la levure boulangère et le sucre. Laissez reposer 5-10 minutes dans un endroit chaud.

4- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits et versez-y le mélange de levure et l’huile. Commencez à mélanger en ramenant petit à petit la farine au centre du puits. Quand toute la farine est humide, ajoutez la choucroute préalablement hachée finement. Mélangez puis pétrissez cette pâte. A la main, il vous faudra pétrir 10 bonnes minutes mais vous pouvez aussi utiliser un robot, ce qui vous facilitera la tâche.

5- Une fois pétrie, faites une boule de la pâte et couvrez le saladier d’un chiffon humide.

Laissez la pâte reposer 1 heure.

Garniture du pain brioché :

1- Divisez la pâte en 4 pâtons égaux

2- Donnez-leur une forme allongée puis aplatissez au rouleau à pâtisserie. La surface obtenue doit être assez grande pour accueillir la saucisse de strasbourg et les autres garnitures. Tartinez généreusement chaque pâtons de raifort.

3- Disposez-y ensuite en ligne environ 3 tranches de munster. Enroulez chaque saucisse de Strasbourg de 2 tranches de poitrine fumée puis disposez une saucisse ainsi enrobée sur chaque pâton. Il ne vous reste plus qu’à rabattre les rebords de chaque pâtons pour enfermer la garniture qui cuira à l’étouffée dans le pain brioché. Pincez bien les rebords pour rendre chaque petit pain brioché hermétique puis retournez-les afin que cette partie pincée se retrouve dessous.

4- Roulez chaque pain brioché afin de leur donner une jolie forme oblongue.

5- Mélangez une généreuse poignée de graines de cumin à une généreuse poignée de graines de pavot.

6- Humidifiez le dessus de chaque pain brioché et roulez-les dans le mélange de graines.

7- Disposez-les sur une plaque antiadhésive allant au four.

8- Couvrez d’un linge sec et laissez reposer 45 minutes.

9- Faites chauffer votre four à 180°C. Disposez au fond de celui-ci une coupelle remplie d’eau qui évitera aux pains briochés de sécher. Glissez votre plaque dans le four et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Servez chaud avec une salade.

Conseils : Dégustez ces choucroute hot-dogs avec un vin d’Alsace du genre Riesling ou Gewurtz… voire un Klevener, ce vin trop méconnu qu’on ne trouve que dans une petit village alsacien appelé Heiligenstein. Il a la particularité de n’être ni trop sec, ni trop liquoreux. Un vrai délice!!! Vous pouvez transformer ces choucroute hot-dogs en panini. Il vous suffit de les placer dans un appareil à grill et les laisser réchauffer 6-7 minutes. C’est chaud et croquant à souhait.

Auteur / Nom Alexandra Vaagahu
Email tiny_75005@yahoo.fr

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