Tempura de pancetta et cabillaud salade de céleri rave aux noisettes

Recettes |

Description : beignets de pancetta corse au cabillaud et au saté servi sur un lit de céleri en bâtonnet et julienne de pancetta a l’huile de noisette
Difficulté Facile
Temps de Préparation 15
Temps de cuisson 3
Nombre de Personne(s) 2

Ingrédients :

Pour la pâte à beignet:

  • 1 oeuf
  • 3 cuillère à soupe de farine de riz
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • un peu d’eau gazeuse glacée

Pour les tempura:

  • 8 tranches de pancetta corse très fines
  • 8 petits morceaux de dos de cabillaud de 20g environ chacun
  • 1 cuillère à café de saté (épice a la cacahuète)

Pour la salade:

  • 1/4 de boule de céleri rave épluché
  • 1 cl de jus de citron jaune
  • 5g de noisettes toréfiées
  • 1 cuillère à café d’ huile de noisette
  • Fleur de sel
  • Poivre mignonette
  • 4 tranches très fines de pancetta corse taillée en julienne
  • 20g de corriandre fraîche effeuillée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 cl de crème liquide

Préparation :

1) Tailler le céleri en lamelles (environ 1 cm de large et 4cm de long, 2 mm d’ épaisseur) et les mélanger avec le jus de citron, les noisettes, l’huile de noisettes, l’ail, la pancetta, la crème et la corriandre, assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.

2) Confectionner les beignets: Rouler les morceaux de cabillaud dans le saté puis enrouler chacun de ces morceaux dans une tranche de pancetta et fermer en faisant comme un petit paquet.

3) Confectionner la pâte en mélangeant à la fourchette l’oeuf, la farine et la levure, incorporer l’eau afin d’ avoir une pâte pas trop épaisse et bien lisse.

4) Puis tremper les paquets dans la tempura et les cuire a la friteuse à 180 degrés 2 à 3 minutes. ATTENTION A LA COLORATION

5) Dresser dans une assiette le céleri au centre et les beignets dessus

Conseils : Attention à ne pas trop saler car la pancetta l’ai déjà.
Auteur / Nom KUPPEL GREGORY
Email charlynlou@free.fr


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