Cazzuola (plat du nord de l’Italie-Lombardie)

Recettes |

Description Plats pour automne-hiver. A base de choux frisés, côtes de porc, pied de porc, couenne et saucisses.
Difficulté Moyen
Temps de Préparation 90
Temps de cuisson
Nombre de Personne(s) 6
Ingrédients

  • 800 gr. côtes de porc
  • 500 gr. pied de porc
  • 150 gr. de couenne
  • 250 gr. saucisse de porc
  • 50 gr. beurre
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 100 gr. oignons
  • 200 gr. carottes
  • 150 gr. de céleri en branche
  • 1500 gr. de choux frisés (de Milan)
  • bouillon de viande (env. 1/2 litre)
  • sel

Préparation

1- Couper en gros morceaux toutes les parties du porc, les ébouillanter pendant quelques minutes, égoutter.

2- Préparer simultanément le bouillon de viande. -

3- Efeuiller les choux, laver plusieurs fois les feuilles avec minutie, rompre ensuite les feuilles grossièrement et les ébouillanter pendant 2-3 minutes. -

4- Dans une grande casserolle, faire revenir le beurre avec les oignons coupés.

5- Unir ensuite le céleri coupé en dés avec les carotes coupées en bâtonnets et faire revenir qques minutes.

6- Rajouter toutes les parties du porc précedemment égoutées sauf la saucisse.

7- Mettre le 1/2 verre de vin blanc, ce dernier doit s’évaporer.

8- Couvrir et cuire ensuite au four à 130 pendant une demi-heure environ en rajoutant de temps en temps le bouillon.

9- Rajouter à la fin la saucisse et les choux avec une pincée de sel, continuer à cuire à basse température en rajoutant si nécessaire du bouillon chaud.

Conseils Certains ne la font cuire que sur feu et non pas au four. La cazzuola ne doit jamais sécher, mais toujours être mouillée avec le bouillon, si nécessaire prévoir donc plus de liquide bouillon. Le plat se mange chaud par une froide soirée d’automne ou d’hiver. Bon appétit !

Auteur / Nom Helena B.
Email Helena.Balzarini@tsr.ch


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